Quand on parle de street food, beaucoup pensent immédiatement aux hamburgers et aux chaînes internationales. À Naples, en revanche, la « restauration rapide » existe depuis des siècles et fait partie intégrante de la vie quotidienne. Ici, la street food n’est pas née d’une mode, mais d’une réponse concrète à une ville intense, populaire et toujours en mouvement : bien manger, dépenser peu et continuer à vivre la rue.
Parmi les meilleurs endroits pour découvrir cette tradition, il y a sans aucun doute le quartier de la Piazza Dante et de la Pignasecca toute proche, véritable paradis gastronomique au cœur du centre historique de Naples. À quelques minutes à pied se trouvent certaines des meilleures friteries, pizzerias historiques et rôtisseries de la ville : pizza a portafoglio, cuoppi di fritture, croquettes, mini-pizzas frites, sandwichs napolitains, frittatine di pasta et même le traditionnel « o’ per e o’ muss ».
Pour les hôtes de ma maison de vacances, Casetta Correra, c’est souvent l’une des expériences les plus authentiques de leur séjour à Naples : manger en se promenant dans les ruelles historiques, les marchés populaires et les odeurs des fours à bois.
Pourquoi Naples est-elle la capitale de la cuisine de rue ?
La tradition de la cuisine de rue napolitaine a des origines anciennes. Déjà entre le XVIIe et le XVIIIe siècle, alors que Naples était l’une des villes les plus peuplées d’Europe, des milliers de travailleurs passaient leurs journées dans la rue. C’est ainsi que sont nées des formes de restauration rapide et économique : des marchands ambulants de soupes, de pain, d’abats et surtout de fritures.
C’est dans ce contexte qu’est apparu le célèbre « cuoppo » napolitain : un cornet en papier rempli de zeppoline, de croquettes, d’anchois frits et de petits calamars, parfait à déguster en marchant. Un ancêtre du take-away moderne.
Au XIXe siècle apparut ensuite la pizza a portafoglio, pliée en quatre et servie directement dans la main. Économique, rapide et nourrissante, elle devint le déjeuner quotidien d’une grande partie de la population urbaine. Dans certains cas, on pouvait même payer « à huit jours », c’est-à-dire à crédit hebdomadaire.
Au XXe siècle, les friteries et les rôtisseries se sont transformées en petits établissements ouverts directement sur la rue : des menus simples, une production en continu et des prix populaires. Un modèle de fast-food artisanal que Naples avait inventé bien avant les grandes multinationales.
Aujourd’hui, cette tradition perdure. Ces dernières années, la cuisine de rue napolitaine est également devenue l’une des principales attractions touristiques de la ville. De nombreux voyageurs recherchent précisément l’expérience de manger debout dans les ruelles du centre historique, entourés de l’odeur des fritures et de la chaleur des fours à bois.
Où manger la meilleure cuisine de rue près de la Piazza Dante
Voici quelques-uns des établissements les plus appréciés des clients de Casetta Correra pour déguster la véritable cuisine de rue napolitaine dans le centre historique de Naples.
Pizza a portafoglio
Cuoppi de fritures
Beignets de pâtes
O’ per e o’ muss
