Du Taurasi à la Falanghina dei Campi Flegrei : un petit guide des vins de Campanie et des cavistes accessibles à pied depuis la Casetta Correra.
La Campanie n’est pas seulement le pays de la pizza, de la mozzarella, du ragù et des sfogliatelles. C’est aussi l’une des régions viticoles les plus anciennes et les plus intéressantes d’Italie, gardienne de cépages autochtones que l’on ne trouve souvent nulle part ailleurs dans le monde.
Le Greco, le Fiano, l’Aglianico, le Piedirosso, la Falanghina, la Biancolella et l’Asprinio reflètent des territoires très variés : les montagnes de l’Irpinia, les collines du Sannio, les sols volcaniques du Vésuve et des Champs Phlégréens, les vignobles surplombant la mer à Ischia et sur la Côte amalfitaine.
En séjournant à Casetta Correra, dans le centre historique de Naples et à quelques pas de la Piazza Dante, il est possible d’entamer ce voyage sans prendre la voiture. Dans les environs, on trouve en effet des cavistes, des bars à vin et de petits établissements où acheter une bouteille ou commander un verre de vin de Campanie.
Quels sont les meilleurs vins de Campanie ?
Déterminer quels sont « les meilleurs » relève inévitablement du subjectif. La Campanie possède toutefois quatre appellations DOCG – Taurasi, Fiano di Avellino, Greco di Tufo et Aglianico del Taburno – ainsi que de nombreuses appellations DOC qui représentent des territoires et des traditions très différents.
Voici les vins que nous vous recommandons de découvrir lors d’un séjour à Naples.
Taurasi DOCG : le grand rouge de l’Irpinia
Le Taurasi est sans doute le vin rouge de Campanie le plus célèbre. Il est principalement issu de raisins d’Aglianico cultivés sur les collines de l’Irpinia, dans la province d’Avellino.
C’est un vin imposant, structuré et de longue garde. Au nez, il offre des arômes de cerise noire, de prune, d’épices, de tabac, de cuir et de sous-bois. Les meilleures bouteilles peuvent vieillir pendant de nombreuses années, devenant progressivement plus souples et plus complexes.
À Naples, il accompagne à merveille le ragù, la viande au four, le chevreau, le soffritto et les fromages affinés. Si vous souhaitez le déguster, demandez si l’établissement propose le Taurasi au verre : s’agissant d’un vin exigeant et souvent coûteux, il n’est pas toujours disponible parmi les vins ouverts.
Parmi les producteurs les plus connus, on trouve Mastroberardino, Luigi Tecce, Perillo, Salvatore Molettieri, Antonio Caggiano, Feudi di San Gregorio et Quintodecimo.
Fiano di Avellino DOCG : élégance et arômes
Le Fiano di Avellino est l’un des vins blancs italiens les plus prestigieux. Il est généralement plus souple et aromatique que le Greco di Tufo, avec des arômes pouvant évoquer les fleurs blanches, les fruits secs, la poire, les agrumes, le miel et les herbes méditerranéennes.
Ce n’est pas nécessairement un vin à boire très jeune. Certaines des meilleures cuvées gagnent en complexité après plusieurs années de vieillissement en bouteille.
Il se marie bien avec les spaghettis aux palourdes, la morue, le poisson au four, la mozzarella de bufflonne, les fritures de fruits de mer et les entrées à base de légumes. C’est également un excellent vin d’apéritif, en particulier pour ceux qui préfèrent les blancs élégants et pas trop aromatiques.
Greco di Tufo DOCG : frais, minéral et charpenté
Également produit en Irpinia, le Greco di Tufo est généralement plus tendu, frais et minéral que le Fiano. Son nom est lié à la fois au cépage Greco et au village de Tufo, l’une des communes où il est produit.
Dans le verre, il peut révéler des notes d’agrumes, de pomme, de pêche, d’herbes aromatiques et d’amande. Sa fraîcheur marquée le rend particulièrement adapté aux plats de fruits de mer.
À Naples, on peut le commander avec un sauté de palourdes, du poulpe, des anchois frits, des calamars, des spaghettis aux fruits de mer ou encore avec une pizza marinara classique.
Une dégustation intéressante consiste à goûter, l’un à côté de l’autre, un Fiano d’Avellino et un Greco di Tufo : on découvre ainsi à quel point deux grands vins blancs produits à quelques kilomètres de distance peuvent être différents.
Aglianico del Taburno DOCG : le grand rouge du Sannio
L’Aglianico del Taburno est originaire de la province de Bénévent, sur les pentes du massif du Taburno. Tout comme le Taurasi, il est élaboré principalement à partir d’Aglianico, mais peut présenter des caractéristiques différentes selon le terroir, l’altitude et le style du producteur.
C’est un vin rouge corsé, aux arômes de fruits noirs, d’épices, de tabac et de sous-bois. Les versions « Riserva » peuvent vieillir longtemps.
Il accompagne à merveille les viandes braisées, le ragù, le gibier et les fromages affinés. Il peut constituer un choix intéressant pour ceux qui souhaitent découvrir un grand vin rouge de Campanie moins célèbre que le Taurasi et, parfois, plus abordable.
Falanghina : le blanc de Campanie le plus polyvalent
La Falanghina est l’un des vins blancs les plus répandus de Campanie. Elle est principalement produite dans le Sannio et dans les Champs Phlégréens, mais ses caractéristiques peuvent varier sensiblement d’un terroir à l’autre.
La Falanghina du Sannio est souvent florale, fruitée et souple. Celle des Campi Flegrei, cultivée sur des sols volcaniques et sableux, a quant à elle tendance à être plus savoureuse, fraîche et aux notes marines.
C’est le vin idéal pour l’apéritif, mais il accompagne également très bien la mozzarella, les légumes, les crustacés, les fritures de poisson, les pâtes aux courgettes et la pizza.
Parmi les bouteilles à rechercher, celles produites par Mustilli, Fontanavecchia, La Guardiense, Cantine del Taburno, Cantine Astroni, La Sibilla et Contrada Salandra méritent une attention particulière.
Piedirosso des Champs Phlégréens : le rouge de Naples
Si vous souhaitez déguster un vin profondément ancré dans le terroir napolitain, le Piedirosso des Champs Phlégréens est probablement le choix le plus représentatif.
Le nom de ce cépage vient de la couleur prise par le pédicelle du raisin, qui rappellerait la patte rouge d’un pigeon, appelé en dialecte napolitain per ’e palummo.
Le Piedirosso est généralement moins puissant et moins tannique que l’Aglianico. Il présente des arômes de cerise, de petits fruits rouges, de poivre et d’herbes méditerranéennes. Il peut être servi légèrement frais et se marie très bien avec la cuisine napolitaine : pizza, pâtes au ragù, saucisses, parmigiana d’aubergines et poisson mijoté.
C’est l’un des vins que nous recommandons le plus aux hôtes étrangers de la Casetta Correra, car il permet de découvrir le lien entre Naples, les Champs Phlégréens et la viticulture volcanique.
Lacryma Christi del Vesuvio
Son nom est célèbre et entouré de nombreuses légendes. Selon l’une des plus connues, les larmes du Christ tombées sur les pentes du Vésuve auraient rendu ces terres extraordinairement fertiles.
Au-delà de cette légende, le Lacryma Christi del Vesuvio AOC est réellement produit sur les sols volcaniques qui entourent le volcan. Il en existe des versions blanches, rouges, rosées et mousseuses.
Le blanc est élaboré principalement à partir de Caprettone et de Falanghina ; le rouge surtout à partir de Piedirosso, souvent associé à l’Aglianico. Le blanc se marie bien avec les plats de poisson, tandis que le rouge accompagne à merveille la pizza, le ragù et les viandes.
Asprinio d’Aversa : le vin des « alberate »
L’Asprinio est l’un des vins les plus singuliers de la Campanie. Il est produit principalement dans la région d’Aversa, au nord de Naples, où les vignes étaient traditionnellement cultivées en les faisant grimper le long des peupliers. Ces spectaculaires « alberate » pouvaient atteindre jusqu’à quinze mètres de hauteur.
Comme son nom l’indique, l’Asprinio possède une acidité marquée. Il est frais, léger et particulièrement adapté à la vinification en mousseux. Il se marie bien avec la mozzarella de bufflonne, les fritures à l’italienne et les plats gras, car son acidité rafraîchit agréablement le palais.
Il est moins facile à trouver que le Falanghina, le Fiano et le Greco, mais cela vaut la peine de demander s’il est disponible chez votre caviste.
Biancolella d’Ischia
La Biancolella est l’un des cépages emblématiques de l’île d’Ischia. Elle donne naissance à des vins délicats, frais, floraux et savoureux, dans lesquels on a presque l’impression de percevoir la proximité de la mer.
Elle est parfaite avec le lapin à l’ischitaine – bien qu’il s’agisse d’une viande – mais aussi avec les crustacés, le poisson grillé et les plats de pâtes aux fruits de mer.
Parmi les noms historiques de l’œnologie ischitaine, on peut citer Casa d’Ambra, Cenatiempo et Tommasone.
Les vins de la Côte amalfitaine
La Côte amalfitaine recèle des vignobles spectaculaires, souvent aménagés en terrasses taillées à flanc de montagne. On y trouve des cépages autochtones peu connus, tels que le Fenile, le Ginestra, le Ripoli, le Pepella et le Tintore.
L’un des vins les plus prestigieux de la Campanie est le Fiorduva de Marisa Cuomo, un vin blanc produit à Furore et devenu une véritable icône de l’œnologie régionale. Ce n’est pas une bouteille bon marché et elle est rarement proposée au verre, mais elle peut constituer un très bel achat pour un dîner spécial.
Où déguster des vins de Campanie près de la Casetta Correra
Casetta Correra se trouve à quelques pas de la Piazza Dante. Cet emplacement permet d’accéder facilement à plusieurs cavistes et bars à vin du centre historique.
Enoteca Dante
Sur la Piazza Dante 18-19, pratiquement à deux pas de Casetta Correra, se trouve l’historique Enoteca Dante.
C’est avant tout un magasin spécialisé, proposant plus d’un millier de références parmi les vins italiens, les vins mousseux, le champagne, les spiritueux et les liqueurs. On peut y acheter des bouteilles de la Campanie à emporter chez soi ou à offrir, et des dégustations y sont également organisées.
C’est l’endroit idéal pour dénicher un Taurasi, un Fiano d’Avellino, un Greco di Tufo ou encore un vin des Champs Phlégréens. Avant de s’y rendre pour une dégustation, il est conseillé de téléphoner pour vérifier les créneaux horaires disponibles.
Il Tempo del Vino e delle Rose
Toujours sur la Piazza Dante, aux numéros 44-45, Il Tempo del Vino e delle Rose est un bistrot et café littéraire où s’arrêter pour un apéritif, un verre de vin ou un en-cas.
Son emplacement le rend particulièrement pratique pour les hôtes de la Casetta Correra : c’est l’endroit idéal pour une pause tranquille à la fin d’une journée passée dans le centre historique.
La disponibilité des différentes cuvées peut varier ; nous vous conseillons donc de demander au personnel quels vins de Campanie sont servis au verre.
Indovino – Bar à vins naturels
Au Vico Latilla 9, à quelques minutes à pied de la Piazza Dante, Indovino est spécialisé dans les vins naturels, bio et artisanaux, accompagnés de charcuterie, de fromages et de produits typiques.
C’est le choix idéal pour ceux qui souhaitent aller au-delà des marques les plus connues et découvrir de petits vignerons, des productions peu interventionnistes et des vins non conventionnels. Avant de faire votre choix, il est utile d’expliquer vos goûts : ceux qui sont habitués aux vins traditionnels pourraient trouver certaines productions naturelles très particulières.
Retrobottega Wine Bar
Au Vico della Quercia 23, dans le quartier situé entre la Piazza Dante et la Piazza del Gesù, Retrobottega est un petit bar à vin proposant des vins, du gin et des plateaux de charcuterie et de fromages.
L’ambiance est décontractée et se prête parfaitement à un apéritif en soirée. Là encore, il est conseillé de demander quelles marques de la Campanie sont disponibles, car la sélection au verre peut changer fréquemment.
Une dégustation de vins de Campanie en quatre verres
Ceux qui ne connaissent pas les vins de la région pourraient se composer un petit parcours idéal en choisissant :
- Falanghina dei Campi Flegrei, pour commencer par un blanc frais et volcanique ;
- Fiano di Avellino, plus souple et complexe ;
- Piedirosso dei Campi Flegrei, un rouge vif et profondément napolitain ;
- le Taurasi, pour terminer par le vin le plus structuré et le plus de longue garde.
Il n’est pas nécessaire de boire quatre verres au cours de la même soirée. La dégustation peut se transformer en un parcours à travers différents apéritifs et dîners tout au long de votre séjour.
Un conseil avant de commander
Les cartes des vins et les bouteilles disponibles au verre varient en fonction de la saison et des achats de l’établissement. C’est pourquoi il est toujours conseillé de demander :
« Avez-vous des vins de Campanie au verre ? Nous préférerions déguster un cépage autochtone. »
C’est une question simple, mais elle permet souvent de découvrir des bouteilles qui ne figurent pas sur la carte et de bénéficier de suggestions plus personnalisées.
Dormir dans le centre de Naples et en découvrir les saveurs
Séjourner dans le centre historique, c’est pouvoir profiter de Naples même après la fermeture des musées et des monuments : flâner entre la Piazza Dante, Port’Alba et la Piazza Bellini, s’arrêter dans une petite cave à vin et rentrer sans avoir à prendre la voiture.
Casetta Correra, une maison de vacances pour deux personnes située près de la Piazza Dante, est particulièrement pratique pour ceux qui souhaitent découvrir Naples à leur rythme. Après une journée passée entre les églises, les palais et les ruelles du centre historique, il est possible de rejoindre à pied les cavistes du quartier ou d’acheter une bouteille et de la déguster tranquillement sur la terrasse paisible de la maison.
Car découvrir Naples, c’est aussi cela : découvrir que derrière chaque verre de vin campanien se cache un volcan, une île, une montagne ou un vignoble surplombant la Méditerranée.
